Se disfruta bien frío, entre 6 y 8 grados, en copa de vino blanco o de catavinos para conservar su tensión y delicadeza.
Guía rápida
Mariscos, pescados, jamón ibérico, aceitunas, frutos secos, tapas ligeras y cocina mediterránea.
Guárdalo en un lugar fresco, oscuro y estable. Una vez abierta la botella, conviene consumirla en pocos días para mantener su frescura.
Perfil
Fino de Jerez, precisión, frescura y almendra
El Fino de Jerez es uno de los vinos más representativos del Marco. Su perfil seco, ligero y afilado nace de la crianza biológica bajo flor y de un equilibrio extraordinario entre salinidad, frescura y delicadeza.
El clima de Jerez, con veranos cálidos e influencia atlántica, favorece el desarrollo del velo de flor que protege al vino durante su crianza en bota de roble americano. Ese proceso es el que distingue al Fino y le aporta su aroma tan característico.
Elaboración
Elaboración y crianza del Fino
La elaboración comienza con la uva Palomino Fino, que se prensa suavemente y se fermenta antes de encabezar el vino y conducirlo al sistema tradicional de soleras y criaderas.
Durante la crianza biológica, el vino permanece en contacto con una capa natural de levaduras que lo protege frente a la oxidación y le aporta ese carácter de almendra, hierba fresca y perfil seco tan reconocible.
Historia y estilo
Un clásico del Marco con siglos de recorrido
El Fino es, para muchos, la imagen del vino de Jerez: pálido, seco y de una frescura casi salina. Su estilo actual se afianzó entre los siglos XVIII y XIX, cuando las bodegas perfeccionaron el uso de la crianza biológica y el sistema de criaderas y soleras para obtener vinos constantes año tras año.
Se cría sobre todo en Jerez de la Frontera y El Puerto de Santa María, en bodegas amplias y ventiladas donde la humedad favorece el velo de flor. Como el velo consume parte del alcohol y la glicerina, el resultado es un vino ligero en boca, de graduación contenida dentro de los generosos y sin apenas azúcar.
Notas de cata
Cómo se expresa en copa
Color pajizo brillante, de aspecto limpio y luminoso en copa.
Notas delicadas de almendra, hierba fresca, manzana verde y recuerdos salinos.
Seco, ligero y preciso, con tensión en boca y final fresco y punzante.
Ideal con tapas, mariscos, pescados, jamón ibérico y quesos suaves.
Maridaje
Qué comer con un Fino
Aceitunas, almendras fritas, anchoas, jamón ibérico y queso manchego semicurado: la sal y la frescura del vino se llaman entre sí.
Pescaíto frito, gambas, langostinos, ostras, sushi y tempura. Su acidez limpia el paladar y aguanta bien la fritura.
Ensaladas, verduras a la plancha, huevos y tortillas. Es un vino versátil que no pesa y acompaña bien una comida larga.
Preguntas frecuentes
Resolvemos tus dudas sobre el Vino Fino de Jerez
¿Qué es el Fino de Jerez?
Es un vino generoso seco elaborado con uva Palomino Fino y envejecido bajo velo de flor, el proceso de crianza biológica que le da su perfil fresco, ligero y de aroma almendrado.
¿En qué se diferencia el Fino de la Manzanilla?
Ambos comparten la crianza biológica bajo flor, pero la Manzanilla solo puede elaborarse en Sanlúcar de Barrameda, donde el clima atlántico le aporta un matiz más salino; el Fino se cría en Jerez y El Puerto de Santa María, con un perfil algo más cálido.
¿A qué temperatura se sirve el Fino?
Se recomienda servirlo bien frío, entre 6 y 8 grados, en copa de catavinos para conservar su frescura y su carácter seco.
¿Qué graduación alcohólica tiene el Fino?
Como el resto de vinos generosos de crianza biológica, suele rondar los 15% vol., resultado del encabezado tras la fermentación.
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