Se sirve a temperatura ambiente o ligeramente fresco, entre 12 y 14 grados, en copa de vino generoso para potenciar bouquet y estructura.
Guía rápida
Carnes rojas, caza, guisos especiados, quesos curados, frutos secos, platos ahumados, cocina oriental y chocolate negro.
Debe conservarse en posición vertical, en lugar fresco y oscuro, sin oscilaciones de temperatura. Tras abrir la botella, puede mantenerse varias semanas bien cerrada.
Perfil
Oloroso, amplitud, especia y profundidad
El Oloroso de Jerez es un vino generoso seco y robusto, envejecido exclusivamente bajo crianza oxidativa, sin protección de flor. Por eso ofrece una expresión más concentrada y corpulenta.
Su proceso de crianza desarrolla aromas complejos, colores oscuros y una textura redonda. Es uno de los estilos más apreciados por su intensidad, su versatilidad gastronómica y su capacidad de envejecimiento.
Elaboración
Elaboración y crianza del Oloroso
La elaboración comienza con la selección de la uva Palomino Fino, que se prensa y fermenta antes de encabezarse con alcohol vínico para destinarse desde el inicio a crianza oxidativa.
Durante su estancia en botas de roble americano y dentro del sistema de soleras y criaderas, el vino gana cuerpo, color caoba y una complejidad aromática marcada por frutos secos, maderas nobles y especias.
Historia y estilo
Olor, cuerpo y paciencia
Oloroso significa, literalmente, aromático. Y lo es: al criarse sin velo de flor, el vino está en contacto con el oxígeno desde el principio y desarrolla un bouquet muy intenso de nuez, cuero, especias y madera. Es el estilo que mejor soporta el paso del tiempo y el que más a menudo se ofrece con certificación de edad, VOS o VORS.
Antes de entrar en la crianza se encabeza a una graduación más alta que la de un Fino para impedir que se forme la flor. Esa mayor graduación, junto a la lenta evaporación en la bota, explica su cuerpo amplio y su textura aterciopelada.
Notas de cata
Cómo se expresa en copa
Tonos de caoba oscuro o ámbar profundo, limpio y brillante, con buena densidad en copa.
Muy expresivo y envolvente, con notas de nuez, avellana, madera noble, especias, cuero y toques balsámicos.
Seco, potente y aterciopelado, con cuerpo amplio y largo final de frutos secos y especias dulces.
Excelente con carnes rojas, caza, platos ahumados, quesos curados y postres de chocolate negro.
Maridaje
Qué comer con un Oloroso
Rabo de toro, carrillada, estofados y asados: la intensidad del vino sostiene platos de largo cocinado.
Venado, jabalí, perdiz y setas de otoño, con las que comparte aromas de sotobosque.
Quesos muy curados y chocolate negro con alto porcentaje de cacao. Para una sobremesa tranquila, puede tomarse solo.
Preguntas frecuentes
Resolvemos tus dudas sobre el Vino Oloroso de Jerez
¿Qué distingue al Oloroso del resto de vinos generosos?
Se cría exclusivamente mediante crianza oxidativa, sin protección de velo de flor, lo que le da un color caoba intenso, mayor cuerpo y una graduación algo superior.
¿El Oloroso es dulce?
El Oloroso tradicional es seco, aunque su intensidad y untuosidad en boca a veces se confunden con dulzor. Existen versiones dulces elaboradas mediante coupage con vinos como el Pedro Ximénez.
¿Qué graduación tiene el Oloroso?
Al no estar protegido por el velo de flor, suele encabezarse a una graduación mayor que un Fino o una Manzanilla, generalmente entre 17 y 20% vol.
¿Con qué se marida el Oloroso?
Es ideal con carnes rojas, caza, guisos especiados, quesos curados y platos ahumados, gracias a su intensidad y estructura.
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