Se sirve fría, entre 6 y 8 grados, en copa de vino blanco o copa de cata para apreciar mejor su perfil fresco y salino.
Guía rápida
Mariscos, langostinos, ostras, jamón serrano, queso manchego, almendras, aceitunas y tapas andaluzas.
Conviene guardarla en lugar fresco y oscuro, sin cambios bruscos de temperatura. Tras abrirla, es recomendable consumirla en tres o cuatro días.
Perfil
Manzanilla, vino blanco seco con pulso atlántico
La Manzanilla es un vino blanco seco y ligero elaborado exclusivamente en las ciudades de Sanlúcar de Barrameda y Jerez de la Frontera. Su frescura y su carácter marino la convierten en uno de los estilos más reconocibles del Marco.
La principal diferencia entre la Manzanilla de Sanlúcar y otros generosos secos está en el clima. La cercanía al Atlántico crea las condiciones perfectas para el desarrollo del velo de flor, una capa de levaduras esencial para este vino único.
Elaboración
Elaboración y crianza de la Manzanilla
El proceso comienza con la selección cuidadosa de la uva Palomino Fino, que se prensa y se fermenta antes de pasar a barricas de roble americano bajo el sistema de soleras y criaderas.
Durante la crianza, el vino se mezcla con otros vinos más viejos y se mantiene protegido por la flor, que lo resguarda de la oxidación y aporta su característico perfil salino, de manzana verde y almendra.
Historia y estilo
El vino que nace frente al Atlántico
La Manzanilla solo puede criarse en las bodegas de Sanlúcar de Barrameda, en la desembocadura del Guadalquivir. Allí el aire húmedo del mar y del río y los vientos de poniente y levante mantienen un velo de flor especialmente grueso durante todo el año, lo que explica su perfil más ligero y salino que el de un Fino.
Sus bodegas, repartidas por el casco histórico de Sanlúcar, son un patrimonio en sí mismas. Existen además estilos como la Manzanilla Pasada, que ha envejecido más tiempo y ha perdido parte de su flor, ganando en complejidad y recuerdos de frutos secos.
Notas de cata
Cómo se expresa en copa
Color amarillo pajizo palido, brillante y con ligera turbidez cuando se presenta sin filtrar.
Aromas frescos y salinos, con notas florales, citricas y recuerdos de levadura.
En boca es seca y refrescante, con acidez equilibrada, final prolongado y matices de manzana verde, almendra y pan tostado.
Acompaña con naturalidad mariscos, ostras, croquetas, jamón serrano y tapas de cocina andaluza.
Maridaje
Qué comer con una Manzanilla
Langostinos, gambas blancas, ostras y coquinas. La Manzanilla es la compañera clásica del marisco de la costa gaditana.
Tortillitas de camarones, pescado frito, boquerones y croquetas. Su frescura limpia el paladar entre bocado y bocado.
Jamón, lomo y quesos tiernos o semicurados, que se equilibran con su punto salino.
Preguntas frecuentes
Resolvemos tus dudas sobre el Vino Manzanilla
¿Qué diferencia a la Manzanilla del resto de vinos de Jerez?
Solo puede elaborarse y criarse en Sanlúcar de Barrameda, bajo Denominación de Origen propia dentro del Marco de Jerez. La proximidad al Atlántico intensifica el velo de flor y le da su característico perfil salino.
¿La Manzanilla y el Fino son el mismo vino?
Comparten uva, elaboración y crianza biológica bajo flor, pero no son idénticos: la Manzanilla se cría exclusivamente en Sanlúcar y suele mostrar más salinidad y ligereza que el Fino.
¿Con qué se marida mejor la Manzanilla?
Es un aliado natural de mariscos, pescados fritos, jamón serrano y tapas andaluzas, gracias a su acidez y su perfil seco y refrescante.
¿Cuánto dura abierta una botella de Manzanilla?
Conviene consumirla en tres o cuatro días tras abrirla, conservándola en frío y bien cerrada para que no pierda su frescura.
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