Se recomienda servirlo entre 12 y 14 grados, solo o como acompañamiento de sobremesa.
Guía rápida
Postres, helados, quesos azules, frutos secos, salsas para carnes y elaboraciones con chocolate.
Conviene mantener la botella en vertical, en lugar fresco y oscuro. Abierto, se conserva bien gracias a su concentración natural, especialmente en frío.
Perfil
Pedro Ximénez, densidad, pasas y memoria dulce
El Pedro Ximénez de Jerez es el vino dulce por excelencia del Marco, elaborado con uvas pasificadas que concentran azúcares, aromas y textura.
Su perfil destaca por el dulzor intenso, la profundidad y un registro aromático donde aparecen pasas, miel, higos, café y caramelo. Es uno de los grandes tesoros del repertorio jerezano.
Elaboración
Elaboración y crianza del Pedro Ximénez
Parte de uvas sobremaduradas y pasificadas al sol, cuya concentración da lugar a mostos densos y muy ricos en azúcar.
La larga crianza oxidativa en el sistema de soleras y criaderas aporta profundidad, riqueza y un perfil denso y envolvente, muy adecuado tanto para copa como para cocina.
Historia y estilo
Uvas al sol para el vino más denso
Para obtener un Pedro Ximénez, los racimos se tienden al sol sobre esteras durante días, un proceso conocido como soleo. La uva pierde agua y se concentra hasta convertirse en una pasa, con un mosto espeso y muy rico en azúcares. Este se encabeza y se lleva a crianza.
El resultado es un vino casi negro, de textura espesa y aromas de pasas, higos, dátiles, café y regaliz. Su enorme concentración permite usarlo también como ingrediente de cocina y para mezclar con otros vinos del Marco, como en los Cream.
Notas de cata
Cómo se expresa en copa
Color caoba oscuro, muy denso y brillante, con gran concentración visual.
Pasas, higos, miel, café, cacao y caramelo en un conjunto muy intenso.
Untuoso, profundo y persistente, con textura de jarabe fino y enorme longitud.
Imprescindible con helados, postres, quesos azules, frutos secos y salsas para carnes o chocolate.
Maridaje
Qué comer con un Pedro Ximénez
El clásico más sencillo: un chorrito de Pedro Ximénez sobre helado de vainilla o de turrón.
Tartas y trufas de chocolate negro, bizcochos de nueces y dulces con café.
Quesos azules y curados, y reducciones para carnes de caza, cerdo o foie.
Preguntas frecuentes
Resolvemos tus dudas sobre el Vino Pedro Ximénez de Jerez
¿Qué es el Pedro Ximénez de Jerez?
Es el vino dulce por excelencia del Marco, elaborado con uvas de la variedad Pedro Ximénez sobremaduradas y pasificadas al sol, lo que concentra azúcares y aromas.
¿Por qué es tan dulce y denso?
El proceso de asoleo o pasificación deshidrata la uva antes de la fermentación, concentrando el azúcar natural y dando lugar a un vino de textura casi de jarabe.
¿Se puede usar el Pedro Ximénez en cocina?
Sí, es habitual utilizarlo para acompañar helados, elaborar salsas para carnes o combinarlo con chocolate, gracias a su densidad y su perfil de pasas y caramelo.
¿Cómo se sirve el Pedro Ximénez?
Se recomienda servirlo entre 12 y 14 grados, solo o como acompañamiento de sobremesa.
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